Saltar al contenido

Bitters aromáticos: el encanto de la amargura

bitters

La coctelería es un arte que se nutre de una amplia variedad de ingredientes, entre los cuales emergen como imprescindibles los Bitters aromáticos, que agregan un toque de distinción y complejidad a muchos cócteles clásicos y modernos. Exploremos juntos qué son, cuáles son los más importantes y cómo se pueden replicar en casa.

bitters en coctelería

¿Qué son los Bitters Aromáticos?

Son amargos concentradas de hierbas, especias, raíces, cortezas y frutas que se caracterizan por su sabor amargo y complejo. Originarios de la antigua tradición medicinal, inicialmente se utilizaban como tónicos digestivos y remedios para dolencias estomacales.

Los bitteres se elaboran por maceración alcohólica de varios ingredientes amargos como genciana y ajenjo, especias aromáticas como canela y clavo de olor, raíces como angélica y regaliz, cortezas como quina y cáscara de naranja, entre otros.

Con el tiempo, los bitters aromáticos se convirtieron en componentes ubicuos en los cócteles, ya que añaden un contrapunto interesante a los sabores, aportan complejidad y sofisticación a las bebidas.

Los 3 Bitteres Aromáticos Más Importantes

Entre todos los bitteres, hay algunos que han alcanzado fama y popularidad mundial por varias razones como herencia histórica, calidad, versatilidad en coctelería, y sin duda, buenas estrategias de marketing.

  • Bitter Angostura: Muy reconocido y utilizado en coctelería. Su origen se remonta a mediados del siglo XIX en Venezuela. Fue creado por el médico alemán Johann Gottlieb Benjamin Siegert, en la ciudad de Angostura (hoy Ciudad Bolívar). Aunque su receta exacta se mantiene como un secreto bien guardado, se sabe que incluye una mezcla de más de 40 ingredientes. Es reconocido por su característico color marrón-rojizo y su sabor amargo con notas de canela, clavo de olor y cáscara de naranja. Es el rey de muchos cocktails clásicos, como el Old fashioned, y modernos como el Trinidad sour.
  • Peychaud’s Bitter: Fue creado por Antoine Amedie Peychaud, un farmacéutico de Haití emigrado a Nueva Orleans en el siglo XIX y es reconocido por su distintivo color rojo, su sabor suave con intensas notas de anís y regaliz. Es el Bitter protagonista del cocktails Sazerac.
  • Orange Bitter: Se elabora a partir de una mezcla de ingredientes naturales donde predomina la cáscara de naranja amarga. Su origen se remonta al siglo XIX en Europa, más reciente en la escena de la coctelería. Sin embargo, ha ganado rápidamente popularidad gracias a su capacidad para realzar el sabor de una amplia variedad de cócteles. Sigue leyendo para descubrir la receta de este Bitter y replicarlo en casa.

Como se utilizan los Bitters en coctelería

Los bitteres se utilizan de diversas maneras, dependiendo del tipo de cóctel que se esté preparando. Pueden ser integrados en la mezcla junto con otros ingredientes, o añadidos en la parte superior como un toque final. Dado que su sabor es principalmente amargo, se emplean en cantidades pequeñas, a menudo unas pocas gotas, para realzar el sabor de las bebidas, aportando un amargor sutil y una profundidad aromática única.

Como se utilizan los Bitters en coctelería

Replica Casera de los Bitteres aromáticos

Replicar los Bitters aromáticos en casa puede ser un desafío emocionante para los entusiastas de la coctelería. Aunque muchas recetas son guardadas celosamente por las marcas comerciales, es posible experimentar con una variedad de hierbas, especias y cítricos para crear tus Bitters personalizados. ¡Recuerda! Para que se pueda definir Bitters hay que utilizar al menos un ingrediente amargo. Aquí te dejamos los ingredientes para preparar un Orange Bitter casero:

  • 200 ml vodka
  • 0,1 g de clavos de olor
  • 1 g cardamomo
  • 20 g piel de naranja de Valencia (sin albedo)
  • 10 g piel de limón (sin albedo)
  • 2,5 g de genciana seca

Simplemente mezcla los ingredientes en alcohol de alta graduación y déjalos reposar durante varias semanas, agitando ocasionalmente para asegurar una extracción uniforme de sabores. Una vez listos, tus bitteres caseros estarán listos para ser incorporados en tus cócteles favoritos, añadiendo un toque único y personal a tus creaciones.

Aprende con Mixologist Academy (Valencia)

¿Interesado en explorar nuevas fronteras en la coctelería casera? La academia de coctelería, situada en la ciudad de Valencia, te brindara’ todo lo que necesitas saber para convertirte en un experto. ¡Únete a la familia Mixologist Academy y eleva tus habilidades de coctelería al siguiente nivel!